Spumone Al Mascarpone Con Cuore Di Caffe

Buon giorno a tutti,è inutile provare a descrivervi la bonta’ di questo dolce! è troppo buono,per chi ha provato le ricette di Montersino sa di cosa parlo,è una base tiramisù con cuore morbido di caffe e pan di Spagna bagnato al caffe ..non mi  resta altro che darvi la ricetta in modo che tutti possono provare…peccato per la foto non rende giustizia…non so cosa ha la macchina fotografica,mi fa sempre capricci


Ingredienti
Per lo spumone:
250 g panna
250 g mascarpone
175 g di base semifreddo
5 g gelatina in fogli
2,5 g di estratto di caffè.

Per il cuore liquido al caffè:
70 g acqua
80 g glucosio(io ho usato lo sciroppo di glucosio Naturei
30 g panna
30 g cacao amaro in polvere
5 g estratto di caffè-io ho usato caffe concentrato preparato con Asolo di Caffe Lelli
Per il fondo: 200 g pan di spagna
Per la bagna: caffe quanto basta-io ho usato Asolo
Preparazione:
Preparare lo spumone: montare la panna insieme al mascarpone, poi unite la base semifreddo, la gelatina sciolta in poca acqua calda e strizzata e l'estratto di caffè.
Per il fondo tagliare il pn di Spagna allo spessore di 1/2 cm e con un coppapasta dei dischetti.
Per l'interno liquido del dolce, fate bollire l'acqua insieme al glucosio e alla panna,una volta raggiunto il bollore, spegnete, unite il cacao e l'estratto di caffè e rimettete sul fuoco finchè non raggiunge nuovamente il bollore. fate colare il composto in uno stampo in silicone a forma di mezze sfere e mettete in congelatore a rassodare.
Raccogliete lo spumone in una sacca da pasticcere, riempite gli stampini  e inserite all'interno di ognuno una mezza sfera al caffè (io ho omesso). Chiudete il fondo di ogni stampino con un dischetto di pan di Spagna un po' bagnato con caffe e ponete in congelatore. Una volta rassodati, sformate gli spumoni, spolverizzateli con cacao in polvere
Per decorare ho usato quello che avevo,dei sticks e una copertura di cioccolato crocante!

Base Semifreddo (Per Tiramisù) Di Luca Montersino

Questa base è ottima per tantissime ricette,in questa foto l'ho usata per un tiramisù,un altra ricetta che ho preparato e vi faro' vedere in seguito è lo spumone al mascarpone con cuore di caffè!!Ormai non mi ferma piu' nessuno,era tanto che volevo provare le ricette di Montersino,adesso ho un po' da proporre anche a voi...



Ingredienti:
175 g di tuorli (pesati letteralmente sulla bilancia!!! il Maestro insegna che le uova in pasticceria vanno a peso e non a numero)
340 g di zucchero semolato
100 g di acqua
1 baccello di vaniglia

In un pentolino portare alla temperatura di 121°C l'acqua e lo zucchero, mescolando bene.(Se non avete un termometro da cucina, si possono bagnare le dita in acqua e ghiaccio e pizzicare il composto: se si formerà una pallina gommosa, simile al chewing-gum, la temperatura è quella giusta. Non bisogna  temere di bruciarsi,important'è avere l'accortezza di bagnare prima le dita in acqua freddissima)
Versare il composto liquido sui tuorli già ben sbattuti con i semi della vaniglia e montare fino a raffreddamento.

Va usata cosi dove richiesta o se volete fare il tiramisù bisogna aggiungere a questa dose 500 gr di mascarpone,mixare e poi 500gr  panna montata e continuare a fare il tiramisù con savoiardi bagnati nel caffè(o pan di Spagna come nel mio caso)e spolverare con cacao

Torta Giardino Di Fragole Senza Glutine

Buon giorno,vi faccio vedere la torta che ho preparato seguendo la ricetta di Luca Montersino,magari puo' sembrare lunga ma si puo' preparare anche il pan di Spagna e la meringa italiana il giorno prima...troppo buona per resistere....con questa vi saluto e ci risentiamo la settimana prossima,causa troppo impegni!!di seguito vi lascio i video con la ricetta da seguire...

 

Krem A La Krem

Oggi è tempo di confessioni:)Mi ricordo quando ero' ragazzina e andavo a scuola,con i soldini per la merenda,il più delle volte entravo in una pasticceria e mi compravo una pasta...con crema..piu' crema aveva piu' piaceva a me,non importava se cioccolato o vaniglia..bisognava essere cremosa,sciogliersi in bocca...a me cosi piacciono i dolci,cremosi come quello che vi presento oggi...quando mangio un pezzo,mi sento al..settimo cielo;Per partecipare al contest di Elena ho scelto questo dolce,che mi rappresenta tanto,lo so che non è la cosa piu' sana del mondo...
Questa sono io,datemi una pasta cremosa e io mi sciolgo tutta:)...

Ceescake Con Mascarpone E Frutti Di Bosco

Quello che vi propongo oggi è un ceescake a cui base l'ho fatta con pan di Spagna,all yogurt ho aggiunto anche dei frutti di bosco,ho usato una teglia normale,ma poi con un semplice taglia biscotti a forma di cuore,ho pensato di tagliare e servire cosi,mi sembrava piu' carino;Con questa ricetta partecipo al contest di Flavia Hart-to-Hart....

Bicchierini Golosi

Questi bicchierini nascono dalla voglia di qualcosa di buono...e perché volevo usare i nuovi bicchieri che Atmosfera Italiana mi ha mandato in settimana..pensavo a qualcosa di diverso,e infatti,un tocco in piu' secondo me  lo ha dato l'aggiunta di confettura carote e limoni che trovate andando sul sito di Eterni Sapori Di Calabria 
a una crema fatta con mascarpone,panna montata,crema pasticcera il tutto coperto di micro sfere di cioccolato Venchi ....
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Zuppa Inglese

Buon giorno,finalmente splende il sole anche da noi,e questo a me fa stare meglio...non ne potevo piu' della nebbia e le piogge che ci sono state nelle scorse settimane:)  Ieri è stato il compleanno di un'amica,e sapendo che a lei non piacciono i dolci tranne che la zuppa inglese,insieme ad altre ragazze,abbiamo deciso di portarla,cosi visto che lo fatta,ho preparato di più,anche per noi in casa...

Tortino Con Cuore Morbido

Sono mesi e mesi che ogni volta che mi trovo davanti a questi dolcetti in internet penso di provargli..ma poi..mi dimentico sempre,presa dalle centinaia di ricette che trovo da voi ogni giorno...ebbene,oggi finalmente ho provato anche,avevo ansia per la riuscita .. non ci posso credere sono venuti una meraviglia...e per farvi capire quanto il cuore era morbido ho tolto proprio la calotta di sopra cosi da vedere meglio l'interno...mio figlio(che ormai di dolci è un esperto e mi da sempre voti :).. mi ha detto:"mamma 10 su 10":-o!!

Torta Girella

Buona domenica a tutti,oggi vi faccio vedere la girella, che a me è piaciuta molto quando l'ho vista,cosi ho deciso di farla e farcire con il dulce di leche,una crema che mi è piaciuta tantissimo gia' da quando l'ho usata

Ceescake con dulce de leche

Benritrovati,questo dolce è nato dalla mia voglia di usare degli avanzi che avevo di pan di spagna,ricotta e formaggio spalmabile,non è mia invenzione,ho trovato in intenet una ricetta che prevedeva l'uso solo dell formaggio a cui io ho aggiunto anche la ricotta..

-io ho aggiunto anche ricotta;la ricetta iniziale prevedeva l'uso anche della gelatina che io ho evitato visto che una volta preparata la crema era piu' dura che se avessi messo la gelatina..:)al posto della salsa mou richiesta per la copertura io ho messo il dulce de lecche che avevo in dispensa..il risultato..buonissimo,davvero,è stato aprezzato perfino troppo anche da mio figlio,quindi ve lo consiglio vivamente;come al solito mi scuso per la foto,con questi giorni in cui da noi piove senza sosta,non è che si riesce a fotografare meglio :(

Ingredienti:

Per la base:
200 gr Pan di spagna(io avevo dei avanzi-o biscotti digestive)
90 gr Burro fuso
60gr zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella

Per il ripieno:
200 gr philadelphia
200 gr ricotta
400 gr Panna da montare -io ho usato hoplà

Per la copertura:
dulce de leche-io l'ho comprato al super,si trova vicino alla crema di nocciole

Procedimento:
Sminuzzare il pan di spagna insieme al burro, precedentemente sciolto in un pentolino a fuoco basso, ed al cucchiaino di cannella. Con questa base foderate il fondo di una tortiera sulla quale avrete messo un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato da 24 cm schiacciando con il dorso di un cucchiaio-io ho usato questo stampo della Pavoni-senza la carta da cucina-questo stampo è ideale per preparare il ceescake,lo uso anche per portare il dolce in tavola,ha la base in vetro temperato e la fascia in silicone staccabile. Mettete il tutto in frigo a raffreddare.

Montate la panna.Nel frattempo in una terrina lavorate il philadelphia insieme alla ricotta con una frusta insieme allo zucchero a velo, poi aggiungete a questo composto la panna montata. Versate la crema sulla base di biscotti e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 o 4 ore-meglio consumare il dolce il giorno dopo,quando gli aromi si sono ammalgamati
Per la copertura ho preso tre cucchiai abbondanti di dulce di lecche,che ho fatto ammorbidire pochi secondi nel microonde,poi ho steso su tutta la superficie dell dolce....da svenire!!
ricetta presa dal blog di fiordifrolla

Mousse Al Limone

Buon giorno,finalmente splende il sole anche a casa mia ;) ed io vi propongo questa rinfrescante torta che ho fatto usando questo stampo dalla Pavoni e l'enesima ricetta postata dalla carissima Lusi .....



La lista delle ricette prese da lei è lunga,mi ricordo per esempio questa ,quest'altra,ancora la buonissima torta di carote o la crema di riso fatta l'anno scorso....per non dire di tante altre e quanti segreti,consigli e aiuti mi ha dato sempre sul forum...grazie Lusi :-*!!!!

La ricetta originale si trova qui il suo lavoro finito è bellissimo come sempre,io ho fatto qualche modifica usando un altra base pero' è venuta lo stesso buonissima

Per la base io ho usato un disco di torta al limone

Per la mousse
100 di burro
225g di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml di succo di limone
buccia grattuggiata di 3 limoni
400ml di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
12 g. di colla di pesce

per la copertura:
3/4 cucchiai dizucchero
100ml di succo di limone
150ml di acqua
4 gocce di colorante giallo
1 bustina di tortagel

Sciogliere il burro, unire zucchero, uova, susso e scorza di limone, far cuocere lentamente a bagnomaria, sempre mescolando finchè non velerà ( 15 min. circa)Ammollate la colla di pesce e unitela alla crema, montare la panna con lo zucchero e incorporarla alla crema ormai fredda. Mettere la base con un cerchio-io ho montato tutto dentro easy cake,con qui mi trovo benissimo-versare il composto e in frigo per un paio d' ore.
Per la copertura mescolare il tortagel con lo zucchero, diluire con acqua e succo di limone, far cuocere un paio di minuti. Far intiepidire e mettere le gocce di giallo, versare la glassa sul dolce e riporre in frigo per un' altra oretta. Togliere il cerchio e decorare.

Cuore Di Panna Cotta

Buon giorno,oggi nessuna nuova ricetta,soltanto una panna cotta per provare questi bellissimi stampi che mi ha mandato la Pavoni

La ricetta era gia' postata sul blog,precisamente qui

Ingredienti;
4,5 gr colla di pesce
375 ml panna liquida
2 bustine di vanillina o un bacello di vaniglia
135 gr Zucchero a velo
caramello
Per prima cosa che mettiamo a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti .Mettete in un pentolino la panna, aggiungete la vaniglia , lo zucchero al velo e scaldiamo a fuoco basso, però senza far bollire; strizzate la colla di pesce e immergetela nella panna, mescolate fin quando non è sciolta completamente.A questo punto, versiamo la panna cotta negli stampini e trasferiamo in frigorifero per almeno 5 ore e al momento di servirla sformatela sul piatto da portata,io questa volta ho riempito la cavita' del cuore con caramello

Bavarese Alle Pesche

Benritrovati!!dopo le vacanze torno a proporvi un delizioso dolce composto da una base al limone,geleè alle pesche e una delicata bavarese al limone adatta proprio a questi mesi caldissimi
La ricetta l'aveva postata Lusi sul sito di Chiara e devo dire che le ricette che ci da' sono sempre una garanzia

Per prima cosa ho fatto una torta al limone,da qui ho tagliato uno stratto che ho usato come base(va benissimo anche la base di biscotti e burro come di solito per cheescake)

Bavarese al limone
200 g panna montata
160 g latte intero
60 g zucchero
40g di maizena
2 tuorli
buccia di 2 limoni
4 g di gelatina

fate la crema a fine cottura unite la gelatina precedentemente ammollata, una volta fredda unite la panna semimontata.


Dopo di che ho preparato il geleè di pesche:
per una tortiera di 28 cm di diametro ho preso 300g di pesche e le ho frullate,poi ho aggiuntodue cucchiai di zucchero e ho messo sul fuoco per farlo scaldare un pò (non deve bollire).appena caldo ho aggiunto 2 fogli di colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata, e ho mescolato bene per farla sciogliere.
una volta tiepido il geleè montate il dolce; base ,crema, in frigo a rassodare, geleè e in frigo per il tempo necessario a rassodare (se volete fare veloce usate il frezeer, e ultima crema ancora in frigo. Intanto preparate la copertura finale col tortagel, dove in questo caso ho colorato di arancione ,messo in frigo a rassodare e poi decorata

Torta Con Mousse Al Limone

La torta che vi propongo oggi è formata da due sottili basi di pds,con mousse al limone e gelee di fragole,ricoperta interamente di scagliette di cioccolato bianco...
Per prima cosa ci prepariamo il nostro buonissimo pan di spagna che se guardate bene,io ho usato dei avanzi delle due torte preparate in precedenza,quindi la fettina non è proprio perfetta..

poi prepariamo la mousse:
700 ml di latte
5 tuorli
220 gr di zucchero
90 gr di farina
3 fogli di colla di pesce
200 ml di panna
la scorza di tre limoni
Scaldare il latte con le scorze dei limoni e tenerle in infusione per una ventina di minuti.Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero,unire la farina e sciogliere la montata con un pò di latte,da cui ovviamente,sono state tolte le scorze dei limoni. Unire poi tutto il latte e porre sul fuoco,mescolando finchè la crema addensa.Ammollare in acqua fredda la colla di pesce,strizzarla bene e farla sciogliere a fuoco dolcissimo,poi unirla alla crema e porre in frigo.Quando sarà bella fredda,unire la panna montata

Dopodichè va preparato il gellè:
350 gr di fragole
100 gr di zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce
Frullare le fragole con lo zucchero,porle su fuoco dolce e portare a bollore.Unire la colla di pesce già ammollata e strizzata,e farla sciogliere.Colare il passato caldo in un cerchio più piccolo del diametro della torta che si vorrà ottenere,farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi passarlo in freezer.

Per assemblare la torta,posizionare in una teglia a misura un fondo di pan di spagna,inzupparlo con la bagna prescelta,versare metà mousse,affondarvi il disco di gelee congelato,coprire con la restante mousse(serbandone un pò per la decorazione),il secondo disco di pan di spagna anche esso bagnato.Tenere in frigo una nottata.Il giorno dopo sformare il dolce,velarlo con un pò di crema e ricoprirlo con scaglie di cioccolato bianco.E'un dolce semplicissimo,ma buonissimo davvero!

ringrazio tanto Dolcetto(Chiara) per aver postato questa delizia sul sito piu' dolce che ce'


In romana:
Tort cu mousse de lamaie,jeleu de capsuni si ciocolata alba

Avem nevoie mai intai de un pandispan, (eu am folosit resturi de la ultimile doua torturi facute)dupa ce pregatim si mousse de lamaie:
Ingrediente
700 ml lapte
5 galbenusuri
220 gr zahar
90 gr faina
3 foi de gelatina
200 ml smantana pt frisca
coaja de la trei lamai

Incalziti laptele cu cojile de lamaie si lasati-le in infuzie pt 20 de minunte.Intre timp mixati galbenusele cu zaharul,adaugati faina si puneti cateva linguri din laptele caruia,bineinteles ati inlaturat cojile de lamaie,dupa care adaugati tot laptele si puneti pe foc mic,amestecand mereu pana crema se intareste.Muiati in apa rece gelatina,stoarceti-o bine si topiti-o pe foc mic,dupa care o adaugati la crema si puneti in frigider,cand este destul de rece adaugati frisca batuta

Dupa care pregatim jeleul de capsuni:
350 gr di capsuni
100gr zahar pudra
3 foi de gelatina
In blender tocati capsunile cu zaharul,puneti pe foc mic pana da in clocot,adaugati gelatina muiata in apa rece si stoarsa,amestecati pana se topeste.Varsati compozitia intr-o tava de tort cu diametrul mai mic decat cea in care ati facut pandispanul lasati sa se raceasca si bagati la congelator

Dupa care asemblati tortul:
pe o farfurie puneti o felie de pandispan,insiropati-l varsati jumatate de mousse,discul de jeleu congelat,acoperiti cu cealalta jumatate de mousse(eu am gresit si am facut un singur strat de mousse) lasand putina pentru acoperirea tortului,puneti al doilea disc de pandispan insiropat.Bagati la frigider pt o noapte,a doua zi acoperiti cu crema ramasa si presarati cu ciocolata alba rasa

Eu va sfatuiesc sa incercati sa faceti jeleul de capsuni.lasati la racit destul de bine,puneti un inel in jurul tortului si peste primul strat de mousse varsati jeleul asta rece,acoperiti cu al doilea strat de mousse..etc..eu am reusit mai bine alta data asa,decat acum cand am congelat jeleul,nu reuseam sa il trag jos de pe fundul tavii...

Torta Mimosa

Non è che io sia una che festeggia tanto 8 marzo,pero' siccome non avevo mai fatto la torta mimosa,quest'anno è stato un buon pretesto..e direi anche ben riuscito,visto che la torta è stata semplicissima da fare e poi..pan di spagna con chantilly,un clasico che non delude mai...

Ho iniziato preparando un pan di spagna cosi
Mi sono preparata la crema pasticcera con questa ricetta,ho soltanto radoppiato le dosi e agiunto la panna montata
Inoltre ho messo un vasetto di pesche in sciroppo
Quindi una volta preparato il pan di spagna,ho tagliato la calota-fig.1 che ho messo da parte;con un coltellino ho iniziato a scavare il pan di spagna,lasciando cca 2cm di bordo e altretanti sotto-fig.2,se non riuscite aiutatevi con un cucchiaio,pero' è facilissimo;bagnato il pan di spagna con un pochetino di sciroppo,ho presso in una coppa della crema a cui ho aggiunto le pesche tagliate a dadini e scolate e poi ho coperto il primo strato -fig.3; ho preso il primo disco di pan di spagna che avevo messo da parte e ricoperto,avendo l'accortezza di appogiarlo a "testa" in giu,ho spalmato con un altro strato di crema e ricoperto tutta la superficie della torta-fig.4,a questo punto ho preso le briciole di pan di spagna che avevo ricavato prima,coperto tutta la torta,ho appogiato 3 fiorellini fatti velocissimo con la pasta di zucchero e ..basta,finito!!velocissima!


Auguro a tutti voi che mi fate visita,una bellissima domenica e a tutte le donne del mondo buona festa della donna!!!un abbraccio!

In romana
Tort Mimoza
Acest tort aminteste prin forma sa, mimoza,floarea care se daruieste cu ocazia zilei de 8 martie..eu nu l-am mai facut niciodata insa eram curioasa sa vad cum iese...este un simplu pandispan umplut cu crema chantilly la care eu am adaugat piersici din compot


Pentru inceput am facut un pan di span asa
Dupa am pregatit crema pasticcera doza dubla la care am adaugat frisca
In plus am pus piersici din compot

Am inceput prin a taia un strat din pandispan pe care l-am pus deoparte-fig.1;cu un cutitas am inceput sa scot miezul lasand cam 2cm de margine si tot atatia dedesubt-fig.2,daca vi se pare ca nu reusiti cu mana,ajutati-va cu o lingura,insa este foarte usor;insiropam putin pandispanul,eu am folosit sirop din compot,intr-un vas am luat o parte din crema la care am adaugat piersicile scurse bine si taiate cubulete si am acoperit primul strat-fig.3 dupa care am luat primul strat de pandispan pe care il lasasem deoparte si l-am asezat peste crema,insa cu partea care la inceput era deasupra dedesubt,am acoperit cu alta crema nu numai deasupra ci toata suèrafata tortului-fig.4 Dupa care am luat bucatile de miez si le-am faramitat bine "lipit" pe tort,dand pe cat posibil forma un pic bombata si am pus si trei floricele facute la repezeala cu pasta de zahar

Va doresc tuturor o duminica placuta iar femeilor din lumea intreaga o minunata zi de 8martie!!la multi ani!!

Panna Cotta

Uno dei dolci piu' conosciuti,la panna cotta,semplicissimo da fare e atretanto buono...se vi viene anche piu' bella della mia..ancora meglio


4,5 gr colla di pesce
375 ml panna liquida
2 bustine di vanillina o un bacello di vaniglia
135 gr Zucchero a velo
Per prima cosa che mettiamo a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti .Mettete in un pentolino la panna, aggiungete la vaniglia , lo zucchero al velo e scaldiamo a fuoco basso, però senza far bollire; strizzate la colla di pesce e immergetela nella panna, mescolate fin quando non è sciolta completamente.A questo punto, versiamo la panna cotta negli stampini e trasferiamo in frigorifero per almeno 5 ore e al momento di servirla sformatela sul piatto da portata; si può servire al naturale, con caramello, con cioccolato fuso etc,io ho usato la salsa al cioccolato e all'amarena,pero' come potete notare ho avuto problemi nel sformarla,non è venuta fuori proprio bellissima..


Panna Cotta
Unul dintre dulciurile cele mai cunoscute si usor de facut este panna cotta,cu un gust foarte bun,daca va iese si mai frumos ca mie..este mult mai bine..eu am avut ceva probleme cand am scos din forme
Ingrediente
4,5gr gelatina alimentara
375 ml smantana proaspata
2pachetele de zahar vanilat sau o pastaie de vanilie naturala
135gr zahar pudra
La inceput punem gelatina la muiat in apa rece pentru 10 minunte;Intr-o craticioara punem smantana,vanilia,zaharul pudra si incalzim la foc mic,fara sa dea in clocot;scurgeti bine gelatina in pumn si adaugati-o in craticioara,amestecati pana se topeste bine;Varsam panna cotta in forme si bagam la frigider pt 5 ore cel putin,iar in momentul servirii,scoatem din forme pe farfuriute-daca nu reusiti(ca mine) bagati forma cu panna cotta pt cateva secunde in apa clocotita-am auzit ca ajuta la scoatere mai bine si decorati cu ce vreti-lasati asa,puneti caramel,ciocolata topita etc eu am folosit salsa de ciocolata si de visine

Sette Veli Per San Valentino

Da tanto che desideravo fare anche io la sette veli,eccò per oggi sono finalmente riuscita,sicuramente e un processo un po' complesso,lunghetta da fare,però se si è decisi alla fine riesce a tutti;non fate caso al post lunghissimo,e più lungo da leggere che preparare la torta che può èssere fatta in piu' tappe;per quanto guarda la decorazione,be' dopo due giorni di lavoro,non avevo piu' voglia di complicarmi anche con le decorazioni,importante è che era buonissima!!!
Auguro a tutti voi un bellissimo San Valentino!!

Pan di spagna -io ho fatto la torta del diametro di 30cm
6uova
220gr amido
250gr zucchero
40gr cacao amaro
1bustina vanillina


Bagna
200ml acqua
150gr zucchero

Base crocante
130 gr di cioccolata gianduia
120 gr di feuillantine gavottes (dette anche crepes dentelles, che sono un sottilissimo biscotto bretone)io non trovando ho usato i cereali corn flakes
90 gr di pralinato alle nociole-che ho fatto con:
150g di nocciole spellate
150g di zucchero semolato

Bavarese alla nocciola
9 tuorli
180 gr di zucchero
4 fogli di gelatina
300 ml di panna fresca
6cucchiaini di pralinato
1 cucchiaio di maizena
750 ml di latte intero



Mousse al cioccolato-ho fatto la mousse che ho usato per questa torta
300 ml panna liquida
300 gr cioccolato fondente
150 ml panna montata

Glassa a specchio
90 gr d’acqua
80 gr di panna liquida fresca
120 gr di zucchero
35 gr di cacao
4 gr di colla di pesce




Preparare il pan di spagna
Montare a neve ferma gli albumi,aggiungere delicatamente i tuorli,l'amido setacciato e lo zucchero.Setacciare il cacao,la vanillina e il lievito e amalgamarli bene all'impasto;Versare il composto in un teglia imburrata e cuocvere in forno preriscaldato a 180° per cc 25minuti
Preparare la bagna
Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero e far bollire. fare raffredare
Preparare lo strato croccante
Per prima cosa mi sono preparata il pralinato di nocciole:Porre su fiamma bassa lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua e lasciare caramellare senza mai mescolare,Non appena lo zucchero comincia ad imbiondirsi versare dentro le nocciole e mescolare;Dapprima lo zucchero tenderà a rapprendersi e formare come dei cristalli, ma poco dopo tornerà a caramellarsi e ammorbidirsi nuovamente. Non appena le nocciole saranno completamente caramellate togliere dal fuoco e versare il torrone su un foglio di carta forno o sul marmo.Lasciare raffreddare, dopo di chè romperlo con un coltello a lama grossa o con un batticarne e frullarlo dentro al robot da cucina.Dopo essersi ridotto quasi in polvere comincerà ad addensarsi e formare una pasta grassosa……non appena si formerà questa cremina potete staccare il robot
dopo di che ho fatto lo stratto di crocante:
Far sciosciere la cioccolata gianduia a bagno maria, aggiungere il pralinato e i cereali rotti con le mani

1° e 2° strato
Mettere un disco del pds sulla base della tortiere e bagnarlo abbondantemente con la bagna. Mettere sopra il preparato croccante ancora caldo e schiacciare e livellare bene.
Preparare la bavarese
Riscaldare il latte intero. Frullare bene i rossi d'uovo con i 180gr zucchero fino a quando diventa chiara e spumosa, aggiungere un cucchiaino di maizena e aggiungere lentamente il latte tiepido. Mettere la crema sul fuoco basso (non usare la pentola con il fondo spesso e mettere sul fuoco dei rialzi) e mescolare continuamente fino a uando la crema si addensera un pò e comincia a bolllire (qui è complicato, attenzione a non farla impazzire). Levare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare bene e far raffredare. Aggiungere i 6 cucchiaini di pralinato. Montare la panna senza zucchero e aggiungere alla crema fredda. Far riposare un pò in frigo.
3° strato
versare metà della bavarese sulla base di croccante. Far riposare un'oretta in frigo.
4° e 5° strato
Uscire la torta dal frigo e mettere il secondo disco di pds sulla bavarese, bagnarlo con la bagna e rimettere sopra il resto di bavarese. Rimettere in frigo
Preparazione mousee al cioccolato
mettere la panna in una terrina sull fuoco e portarla quasi a ebolizione,aggiungere il cioccolato grattuggiato e mescolare per farla sciogliere,dopo di che butate sopra la gelatina e amalgamate bene.lasciate raffredare dopo di che aggiungere la panna montata
6° e 7° strato
Uscire la torta dal frigo e mettere sopra lo strato di bavarese l'ultimo disco di pds e bagnare. Mettere sopra la mousee al cioccolato (con questo ultimo strato dovrebbe arrivare fino al'orlo della tortiera). Rimettere in frigo e far stare tutta la notte
Preparazione glassa lucida finale
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Portare ad ebollizione per circa 8/10 minuti l’acqua con la panna, lo zucchero e il cacao, mescolando per non far formare grumi. Togliere dal fuoco e lasciare leggermente intiepidire, dopo di chè aggiungere la colla di pesce strizzata mescolando bene per farla sciogliere. Lasciare raffreddare un po’ prima di versare la glassa sulla torta.
Mettere la torta nella griglia del forno e mettere sotto un piatto. Far scivolare la glassa sulla torta. Rimettere la torta in frigo e ripetere l'operazione fino a quando la glassa è ben compatta. Rimettere in frigo. (potete recuperare la glassa che scende nel piatto)

Tiramisù Con Uova Pastorizzate

da quando ho scoperto come fare il tiramisu' con le uova cotte,non penso piu' di farlo in un altro modo;sono sempre alla ricerca di ricette e modi per migliorare questo metodo

poco tempo fa la cara Lusi,ci ha fatto vedere sul sito di Chiara il passo passo di come si pastorizzano le uova,quindi io ho provato a fare e a lei va il mio ringraziamento(e anche quello di mio figlio)
la ricetta che ho usato è questa:

prima di tutto ho fatto il pan di Spagna-va benissimo usare anche i savoiardi(io preferisco il pan di Spagna)
500g di mascarpone
200 g zucchero
4 uova
caffè quanto basta
cacao amaro
70 g acqua-per la pastorizazzione de le uova

iniziamo separando in 2 ciotole i tuorli e gli albumi, al tuorlo va unita una parte di zucchero che ho preso dalla ricetta,e poi vanno montate; ho messo un pentolino con il restante zucchero e acqua e portato a bollore ( 120°)
(Se non avete un termometro da cucina, si possono bagnare le dita in acqua e ghiaccio e pizzicare il composto: se si formerà una pallina gommosa, simile al chewing-gum, la temperatura è quella giusta. Non bisogna  temere di bruciarsi,important'è avere l'accortezza di bagnare prima le dita in acqua freddissima)
Iniziare a montare l' albume e quando è montato bene si versa più o meno metà dello sciroppo nell'albume(l' altra metà va rimessa sul fornello,non deve essere al di sotto dei 120°)montate finché non si raffredda
stesso procedimento va fatto per il tuorlo;aggiungere il restante sciroppo bollente e poi bisogna montare finché non si raffredda
Aggiungiamo il mascarpone al composto dei gialli e amalgamiamo con lo sbattitore.dopo aggiungiamo anche l'albume e mescoliamo;a questo punto mettiamo la crema in frigo.tagliamo il pan di Spagna ,rivestiamo il vaso dove vera' fatto il tiramisù e disponiamo nel fondo uno strato del pan di Spagna;bagnamo con il caffè (non caldo) e leggermente zuccherato,spalmiamo con crema,di nuovo pan di Spagna e poi crema,e infine spolveriamo con il cacao






Tiramisù Cu Oua Pasteurizate
de cand am descoperit modul de a face tiramisu cu oua coapte,sunt mereu in cautarea retetei si modului de a face mai bine;de data asta am folosit urmatoarele ingrediente:
am facut mai intai un pandispan
500gr mascarpone
4oua
200 gr zahar
cafea cat trebuie
cacao amara
70 gr apa -pt pasteurizarea oualelor
incepem prin a separa in doua vase albusurile de galbenusuri.al galbenus am adaugat cateva linguri de zahar(din reteta) si le-am mixat bine pana devin deschise la culoare,separat pregatiti o craticioara cu restul zaharului si apa(70gr) si puneti sa fiarba(120°);varsati cam jumatate din siropul fiert in albusuri(cealalta jumatate trebuie repusa pe foc si mentinuta la 120°) si bateti pana albusurile se racesc;acelasi procediment vine facut pentru galbenusuri-varsata jumatatea restanta de sirop si mixate pana se racesc;dupa care se procede cu reteta:adaugam mascarponele la galbenusuri dupo care albusurile spuma le adaugam si pe ele la compozitia de mascarpone.punem crema in frigider;taiem pandispanul,imbracam un vas unde o sa fie facut tiramisu-ul si acoperim fundul cu pandispan;insiropam cu cafea(nu calda)si putin indulcita,punem crema,din nou pandispan,crema si la urma presaram cu cacao amara

delizia al budino con mele e panna

lo chiamata delizia perche veramente lo è;praticamente oggi fra mio figlio,me e mio marito mi è avanzato giusto un pezzetino;la ricetta non lo presa da nessuna parte essatamente pero' lo fatta tenedo conto che l'avevo gia' mangiata un altra volta e dai ricordi degli ingredienti,un po di giri in internet avendo trovato qualcosa di simile alla fine ho uttilizato


ingredienti
60 biscotti pettit burreau
500 ml budino alla vaniglia(fatto da me)
4 mele
400 ml panna montata (che mi è sembrata troppa)
cioccolato grattuggiato

sciroppo:250 ml acqua
5 cucchiai zucchero
2 cucchiai cacao


in un pentolino mettere le mele sbuciate e grattuggiate con un po di zucchero e canella e far andare a fuoco piccolo finche si elimina l'acqua che lasciano le mele;preparare lo sciroppo mettendo in un pentolino l'acqua con lo zucchero e il cacao e portare a ebblozione;in una teglia tipo quella dell forno pero' della misura di 30x24cm ho messo 3 strati di biscotti che ho bagnato(ogni strato)con lo sciroppo quando era ancora bollente;ho aspettato che il budino diventase tipepido e lo stesso sopra i biscotti e ho continuato con uno strato di mele dopo di che ho montato la panna e lo stessa sopra la quale ho spolverizzato con il cioccolato grattuggiato


in româna

prajitura cu budinca mere si frisca

ingrediente:
60 biscuiti pettit burreau
500 ml budinca (facuta de mine)
4 mere
400 ml frisca(dupa mine a fost prea multa)
ciocolata rasa

pt sirop:
250 ml apa
5 linguri zahar
2 linguri cacao

pt inceput am calit merele cu un pic de zahar si scortisoara;dupa care am pregatit siropul.intr-o tava joasa ca aia de la aragaz de masura 30x24cm am pus 3 straturi de biscuiti pe care iiinsiropez fiecare rand cu siropul inca fierbinte;cand budinca sa racorit putin am pus un strat peste biscuiti dupe care am intins merele calite;am batut frisca si am intins-o peste mere iar la urma am pus ciocolata rasa




con questa ricetta partecipo alla raccolta di betty




Anche al contest Dolcemete...Mela-Mangio

 

ceescake all cioccolato bianco e salsa alle more

l'altro giorno volevo portare Matteo al parco,alle 16.30 usciamo di casa,arriviamo li..vuoto,nessun anima viva!mio figlio mi dice di ritornare a casa,pero' io ho pensato di andare ad un altro parco che si trova nello stesso quartiere...stessa scena..nessuno!non volevo tornare a casa,quindi visto che da quell parco ce una stradina che porta verso un posto che mio figlio a chiamato campagna,ho deciso di portarlo li;abbiamo passegiato per un bel po,trovando anche le more,che abbiamo portato a casa e io ho deciso di usarle per fare un dolce senza cottura perche non ho tanta voglia di accedere il forno questi giorni;nei miei giri sui blog mi ha attirato l'atenzione questa ricetta che io ho cambiato solo usando le more al posto dei lamponi;spero che pupina non rimanga male se io posto la ricetta cosi come presa dal suo blog




queste sono le dosi che io ho usato per una teglia rotonda da 26cm
base di biscotti
200 gr di savoiardi
80 gr di burro fuso
3-4 cucchiai di confettura di more

crema al cioccolato
200 gr panna montata
250 gr di ricotta
150 gr Philadelphia
250 gr cioccolato bianco
8 gr di colla di pesce (e qualche cucchiaio di latte per scioglierla)
2 cucchiai di zucchero a velo

per la salsa
175 gr di more
limone a piacere
zucchero a piacere

per guarnire
more fresche
180-200 gr di savoiardi, tagliati a metà
qualche cucchiaio di confettura di more

Preparazione
In un mixer sbriciolate i biscotti per la base, ed aggiungeteci il burro fuso. Stendeteli nello stampo scelto e fate riposare in frigo una mezz'ora.
Riprendete poi lo stampo e spalmate sui biscotti un velo di confettura di more(setacciata per privarla dei semini).
Riponete di nuovo in frigo.
Preparate ora la crema.
In una ciotola mescotale ricotta e philadelphia con una forchetta ed aggiungeteci lo zucchero.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
Intanto montate la panna (ben fredda) e mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Amalgamate il cioccolato ormai tiepido al composto di formaggi. Scaldate qualche cucchiaio di latte in un padellino, ed una volta caldo metteteci la gelatina, mescolando con una frustina.
Lasciate stiepidire qualche minuto, poi aggiungetela al composto.
Amalagamate bene, aggiungete la panna montata e mescolate dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Una volta amalgamato il tutto versate nello stampo e riponete in frigo 5-6 ore.
Per la salsa di more, frullateli con un mixer ad immersione con un po' di succo di limone e un cucchiaio di zucchero, e poi setacciatela.
Quando la crema di formaggio si sarà rassodata versateci la salsa e stendetela sul dolce.
Prendete i savoiardi, stendete una goccia di confettura nel punto in cui dovranno aderire al dolce e posizionateli tutto intorno, come se fossero una staccionata.