Base Semifreddo (Per Tiramisù) Di Luca Montersino

Questa base è ottima per tantissime ricette,in questa foto l'ho usata per un tiramisù,un altra ricetta che ho preparato e vi faro' vedere in seguito è lo spumone al mascarpone con cuore di caffè!!Ormai non mi ferma piu' nessuno,era tanto che volevo provare le ricette di Montersino,adesso ho un po' da proporre anche a voi...



Ingredienti:
175 g di tuorli (pesati letteralmente sulla bilancia!!! il Maestro insegna che le uova in pasticceria vanno a peso e non a numero)
340 g di zucchero semolato
100 g di acqua
1 baccello di vaniglia

In un pentolino portare alla temperatura di 121°C l'acqua e lo zucchero, mescolando bene.(Se non avete un termometro da cucina, si possono bagnare le dita in acqua e ghiaccio e pizzicare il composto: se si formerà una pallina gommosa, simile al chewing-gum, la temperatura è quella giusta. Non bisogna  temere di bruciarsi,important'è avere l'accortezza di bagnare prima le dita in acqua freddissima)
Versare il composto liquido sui tuorli già ben sbattuti con i semi della vaniglia e montare fino a raffreddamento.

Va usata cosi dove richiesta o se volete fare il tiramisù bisogna aggiungere a questa dose 500 gr di mascarpone,mixare e poi 500gr  panna montata e continuare a fare il tiramisù con savoiardi bagnati nel caffè(o pan di Spagna come nel mio caso)e spolverare con cacao


14 commenti:

  1. Montersino è il mio "idolo pasticcere", seguirò con molta attenzione tutte le tue prossime proposte. E intanto comincio a prendere appunti :D! Un bacione bella, buona settimana

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  2. molto dettagliata la tua spiegazione aspett ocn ansia le tue prossime realizazioni..buona giornata e baci

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  3. Anche io adoro Montersino, aspetto eprò la ricettuzza, mi ispiro sempre alle foto e quindi non riesco davvero a immaginare la consistenza o il sapore :D
    A presto quindi

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  4. aNCHE SONO UNA FAN DI MONTERSINO:UN MITO.
    cOMPLIMENTI PER IL BLOG TI SEGUO CON PIACERE ...SE TI VA PASSA A TROVARMI:WWW.LADOLCEILARIA.BLOGSPOT.COM

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  5. attendiamo la ricette per cui hai adooerato questa preparazione ;-))

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  6. Fantastica tesoro!!! Aspetto le tue delizie!!! Un bacione

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  7. A forza di predere nota ho finito tutte le penne ihihihi! bella ricettina la farò sicuramente. Ciao

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  8. Montersino è un mago vero? Il semifreddo ancora non l'ho provato, ma ogni volta che faccio le sue ricette resto sbalordita! Il tuo tiramisù è proprio invitante!

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  9. Ciao sono Fabio.
    Innanzitutto complimenti per questo splendido sito molto curato e dettagliato.
    Avrei una domandina da fare sulla meringa italiana o sulla base pastorizzata(fatta con i tuorli) :-
    secondo tè potrei usare queste basi per realizzare dei ripieni per praline? in particolare potrei utilizzarle per realizzare una crema al cocco ?
    grazie ciao
    Fabio

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  10. Montersino è il mio idolo, credo che superi tutto e tutti.
    Finalmente una persona che trascrive ricette in modo dettagliato senza paura di svelare i segreti per una buona riuscita. Complimenti a te !!!
    dolce Sara

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  11. La perfezione fatta persona, Luca Montersino!!!!!!!
    Complimenti per il tuo superdettagliato blog!

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  12. Sara' pure buono ma la foto che hai fatto......

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  13. perché in alcuni semifreddi usa la crema pasticcera ed in altri la pate a bombe? questa cosa mi scombussola il cervello!!davide

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