Penne Con Radicchio E Scamorza

Oggi vi propongo questa piatto di pasta per quanto semplice da preparare altrettanto buono,secondo me il radicchio si "sposa" bene con la scamorza affumicata;se non amate le penne potete sostituirle con un altro tipo di pasta ma se non amate il radicchio,purtroppo non potete sostituirlo con niente :) buon pranzo a tutti!

Pasta Con Brasciole Al Sugo

Tempo fa,ho mangiato questo sugo a casa della nonna di mio marito e come tante altre cose della cucina pugliese,mi è piaciuto subito;Le "brasciole"sono tipice della cucina pugliese,sono degli involtini di carne con un ripieno saporito che varia da paese a paese o adirittura da casa a casa e se cucinate con il sugo vengono condite le famosissime orecchiette;purtroppo non ho chiesto la ricetta,ma poi ho conosciuto sul forum una ragazza proprio del paese di nascita di mio marito che con molta pazienza le ha cucinate e ha postato sul forum la ricetta e il passo passo che se volete vedere trovate anche sul suo blog guardando qui..provatele perché vale la pena...la cottura del sugo deve essere fatta per un paio d'ore,sicuramente la nonna gli preparava la mattina e gli faceva cuocere tante ore per essere pronte per il pranzo,come faceva con la maggioranza dei sughi,comunque le brasciole devono essere tenerissime...dovevo farlo con le orechiette,ma al ultimo minuto guardando in frigo avevo solo gli strozzapreti,sarà per un altra volta...

Tagliatelle Con Asparagi E Pancetta

Ingredienti per 3 persone:
 240 g di pasta
 100 g di pancetta
 350 g di asparagi
 2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
 2 spicchi d'aglio
 pepe
 sale

Fusilli con speck,pomodorini e rucola

 Buon lunedì a tutti,oggi vi presento questo semplice per quanto delizioso piatto di pasta che io ho preparato per la prima volta,non avevo mai usato la rucola per la pasta,ma avendo del buon speck da usare,sono andata in cerca di una ricetta e la mia scelta è caduta su questa...in abbinamento ai pomodorini,rucola e una bella spolverata di Gran Kinara...

Ossibuchi E Risotto Non Alla Milanese

Perché  vivendo in Italia da anni,e non da sempre,non posso sapere sicuramente quale sia la variante originale,andando su vari siti e blog,per esempio si legge di tutto..chi mette la gremolada,chi no,chi unisce la passata di pomodoro..io non so,ma faccio sempre cosi….

Cupolette Di Riso Con Pistacchio Di Bronte

Buon lunedì a tutti!Iniziamo bene la settimana perché qui il sole splende,anche se la temperatura è ancora molto bassa..questo risotto ve lo propongo perché è la prima volta che lo provo,a noi è piaciuto,lo ha gradito anche mio figlio che,come la maggioranza dei bambini di questa eta' non mangiano sempre tutto!!La ricetta prevede l'uso del pesto di pistacchi,ma io non avendo mi sono arrangiata cosi:...

Crespelle Con Radicchio E Speck

Buon giorno,chiedo scusa per l'abbondanza delle ricette che posto e che hanno il radicchio come ingrediente:)non so se vi ricordate cosa dicevo l'anno scorso,riguardo al radicchio,ma io lo mangerei ancora ogni giorno...prossimamente vi presento anche le lasagne con il radicchio...nooo,non oggi,lascio passare un po' di giorni,se no,non venite piu' a trovarmi ...questa ricetta di oggi è piaciuta tanto,mio marito mi ha detto un paio di volte che è buonissima...
e voi cuochine lo sapete,noi i mariti gli viziamo,ormai sono cosi abituati a cose buone che raramente fanno i complimenti..o no? Ma quanto sono modesta ;)

Tagliatelle Al Ragù Di Culatello E Scaglie Di Parmigiano

Ieri ho ricevuto un bellissimo pacco da Alimentiamo, azienda che si occupa della selezione e vendita di prodotti enogastronomici di qualità,se volete anche voi potete trovare tantissimi prodotti di qualità,andando a trovargli sul loro sito,io voglio ringraziare il Sig.Pierpaolo per la sua gentilezza
Tra le cose ricevute c'era anche il ragù di culatello con qui io ho pensato subito di preparare un bel piatto di tagliatelle...

Pizzoccheri Alla Valtelinese

Uno dei piatti che faccio di solito in questo periodo,non so,forse perché nei negozi vedo piu' spesso questo tipo di pasta che io compro subito,anche perché a casa mia è gradita da grandi e.. piccino:)..sicuramente un piatto non legerissimo,anzi...proprio ieri sera,mio figlio mentre mangiava mi disse:"qui ce' il formaggio!!""si"li ho risposto io.."ce' il formaggio"alla quale lui di nuovo:"ce'il formaggio,ma tanto...anzi tantissimo;))"..è vero ce' tanto formaggio,burro etc ma questo piatto ogni tanto bisogna cucinarlo perché merita...

Tagliatelle Piselli Prosciutto E Panna

Buon giorno,visto che siamo al ora di pranzo,oggi vi propongo come primo questo piatto semplice da fare ma che a noi piace tanto....











le quantita le fate voi,io ho fatto ad occhio

Ingredienti
pasta tipo tagliatelle fresche
panna
prosciutto cotto
piselli sgusciati
1 cipolla
Burro
Formaggio grattugiato
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale
In un tegame scaldate una noce di burro con due cucchiai d'olio, lasciate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete i piselli e fategli insaporire.Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi aggiungete il prosciutto,dopo diche aggiungete anche la panna, mescolate e riducete la fiamma.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente e conditele con il formaggio e con la salsa calda.
Buon apetito!

Lasagne Alla Bolognese

Forse non è proprio la ricetta originale,forse non si asomiglia proprio,ma io da quando sono in Italia,faccio cosi le lasagne con il ragu..sempre da mio marito ho imparato ha farle cosi..devo confessarvi una cosa...lui mi ha insegnato e seguito in cucina (io non mangiavo e non sapevo cucinare neanche un uovo,figuriamoci le lasagne..)finchè ha visto che sono ormai aviata a questo mestiere,cioe stare ai fornelli e poi mi ha lasciata fare di testa mia...

Ingredienti-io metto piu' o meno le qunatita che faccio di solito..
Per il ragu
600-650 gr carne tritata
750-1000ml passata di pomodoro-questa volta io ho usato dei pomodori pelati
sedano un gambo
carota-2
cipolla 1
sale
pepe
vino bianco o rosso
olio evo
un dado o se volete evitarlo preparate voi il brodo che aggiungerete al ragu durante la cottura

Per la besciamella
100gr burro
100gr farina
1 litro latte
un pochettino di sale
un po' di noce moscata
Inoltre ci serve:
Pasta fresca per lasagne-500gr
Formaggio da gratuggiare-300-350gr

Prepariamo il ragu:
Puliamo e tagliamo a dadini le verdure;i una pentola mettiamo l'olio,aggiungiamo la cipolla,lasciamo rosolare un minuto dopo di che mettiamo anche la carota e il sedano-fig.1 faciamo rosolare e aggiungiamo la carne tritata,facciamo rosolare bene anche la carne fig.2 aggiungiamo il dado, e poi sfumiamo con il vino bianco;quando il vino si è evaporato,mettiamo nella pentola il sugo di pomodoro,facciamo bollire un po e poi aggiungiamo un po di acqua fig.3 e lasciamo cuocere a fuoco bassisimo per 2-3 ore mesolando sempre per evitare che il ragu si attacchi su la pentola fig.4


Prepariamo la besciamella:
In un pentolino riscaldiamo il latte.In un altro pentolino mettiamo il burro,lasciamo sciogliere e a questo punto aggiungiamo la farina,meglio se togliamo il pentolino dal fuoco per un minuto,per ammalgamare meglio la farina con il burro sciolto;rimettiamo sul fuoco,aggiungiamo a filo il latte caldo,sempre mescolando,mettiamo anche la noce moscata e il sale,facciamo bollire finche la salsa si addensa abastanza -fig.1-io questa volta ho essagerato con la noce moscata,infatti si vedono i puntini...
Gratuggiamo il formaggio
Prendiamo una teglia quadrata dove meteremo sul fondo uno stratto sottile di besciamella,copriamo con uno stratto di pasta fresca-fig.2uno di ragu,deicufetti di besciamella e cospargiamo con formaggio-fig.3 faciamo cosi fino al esaurimento degli ingredienti;una volta finiti gli strati,aggiungiamo in ogni angolo della teglia una nocetina di burro,copiamo con il foglio di aluminio e facciamo cuocere a 200° per una 30ina di minuti,a questo punto togliamo l'aluminio e lasciamo cuocere ancora finche la superficie diventa bella dorata-fig.4


In romana
Lasagne alla bolognese

Ingrediente-eu pun cantitatile aproximative pe care le fac eu...
Pentru ragu
600-650 gr carne tocata-cel mai bine e sa fie amestecata porc si vita-daca e doar vita e prea uscata
750-1000ml sos de rosii
o tulpina de telina
2 morcovi
1 ceapa
sare
piper
vin alb sau rosu
ulei de masline
un cub knorr,maggi daca vreti sa il evitati faceti voi supa pt a adauga la ragu in timpul fierberii

Pentru besciamella
100gr unt
100gr faina
1litru lapte
sare
nucsoara

Ne mai trebuie:
foi de pasta proaspete pentru lasagne
parmezan ras
unt pt pus deasupra

Pregatim ragu-ul:
Curatam,spalam si taiem cubulete verdeturile;intr-o cratita punem in ulei ceapa,o lasam sa se moaie putin dupa care adaugam morcovul si telina-fig.1 lasam sa se caleasca si adaugam carnea tocata,o lasam si pe ea la calit bine-fig.2 adaugam cubul,mestecam si varsam vinul ;cand acesta sa evaporat putem pune sosul,il lasam sa dea in clocot ,punem sare,iar acum daca nu am folosit cub,adaugam supa,daca nu punem o cana de apa si lasam sa fiarba la foc mic,mic pentru 2-3 ore amestecand mereu,caci daca nu suntem atenti se prinde pe oala-fig.4

Pregatim besciamella:
Intr-o cratita incalzim laptele.In alta punem la topit untul,cand e topit adaugam faina,amestecam bine sa nu faca cocoloase,daca vrem putem lua un minunt oala de pe foc cat amestecam faina,dupa care adaugam putin cate putin laptele,mestecand mereu pana devine omogena compozitia;adaugam sarea si nucsoara,lasam sa fiarba pana devine destul de groasa-fig 1-eu am exagerat data asta cu nucusoara si se vad punctisoarele...

Radem parmezanul
Luam o tava cu marginile inalte,punem pe fund un strat subtire de besciamella-altii pun ragu..incepeti cum vreti..acoperim tot fundul tavii cu pasta,taiati bucatile ca sa acoperiti bine-fig.2-punem un start de ragu,deasupra moturi de besciamella si parmezan din abondanta-fig.3 facem alt strat de pasta,ragu,besciamella,parmezan pana terminam ingredientele,iar pe ultimul rand,punem cate putintel unt in toate patru colturile tavii,un pic in mijlocul ei,acoperim tava cu folie de aluminiu,bagam la cuptor la 200°(sau depinde de cuptor,daca vrei si la mai putin) pentru o jumatate de ora ,scoatem foaia de aluminiu si lasam sa se mai coaca pentru inca vreo jumatate de ora,sau oricum pana este coapta deasupra,puteti testa cu un cutitas,daca intra in pasta "ca in paine" inseamna ca este coapta -fig.4

Spaghetti Alla Carbonara

Sugli spaghetti alla carbonara ci sarebbe da dire tanto...ce' chi li fa con solo tuorli,chi mette anche gli albumi,altri la panna,io non so quale sia la ricetta vera,io nel mio piccolo posto questa di ricetta,che faccio da anni e ce ho imparato a cucinare da mio marito che al epoca faceva il ristoratore..ho solo cambiato le dosi,addatandola alla nostra famiglia

350gr spaghetti
200 gr guanciale
3 tuorli +1uovo intero
150 gr pecorino
30 gr burro ammorbidito
olio evo
sale
pepe

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua una volta ce bolle mettete sale,introducete i spaghetti e fategli cuocere.Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini mettetelo in un tegame con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.Sbattete intanto le uova in una ciotola quindi unite il pecorino,il burro, il pepe macinato secondo i propri gusti e, nel momento in cui scolerete la pasta, il guanciale; assaggiate il condimento ottenuto e se necessario, aggiustate di sale. Scolate molto bene la pasta e versatela nella ciotola con la salsa precedentemente preparata amalgamando velocemente pernon dar tempo alle uova di diventare frittata
non pensate che io abbia mezzo lo zafferano visto il colore finale,ho solo usato delle uova a pasta gialla

In romana
Spaghetti alla carbonara
350 gr spaghetti sau alt tip de pasta
200 gr bacon
150 gr parmezan ras
3 galbenuse si 1 ou intreg
30 gr unt moale
ulei de masline
sare
piper

Pentru inceput puneti intr-o oala,apa din abundenta pe care o sarati cand da in clocot;puneti pasta cand fierbe si lasati sa fiarba(nu sa devina stracoapta)Intre timp taiati baconul cuulete si ilpuneti inr-o tigaie cu putin ulei,lasati sa se friga pana devine auriu si crocant,luati-l de pefoc si lasati sa se racoreasca;Bateti ouale intr-un vas,adaugati parmezanul ras,untul moale,piperul si in momentul cand scurgeti pasta,puneti si baconul.Scurgeti foarte bine pasta si varsati-o in vasul cu sosul pregatit,amestecati foarte repede pentru a evita ca ouale sa devina omleta

Risotto Con Funghi Porcini

Oggi un classico primo piatto gustoso e saporito dato dalla presenza dei funghi porcini

Ingredienti:
1Piccola cipolla dorata
400gr Funghi porcini
320 gr Riso Carnaroli
50 gr Parmigiano Reggiano
Brodo vegetale q.b.
2cucchiai olio extravergine di oliva
60gr burro
sale q.b.
prezzemolo tritato
pepe macinato

In un tegame capiente mettete a fondere una parte del burro e l'olio, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore;pulite i funghi,tagliargli a fette e aggiungerli alla cipolla,fate cuocere a fiama vivace,aggiungendo a metà cottura il sale e il pepe.Unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti,se volete fare come me sfumate con del vino bianco e poi quando si è evaporato aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve.A cottura avvenuta , spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo,spolverizzate con del prezzemolo e portate in tavola

In romana
Orez cu ciuperci porcini

Ingrediente
1ceapa micuta
400gr ciuperci porcini
320 gr orez
50gr parmigiano ras
supa vegetala cat trebuie
2linguri ulei masline
60gr unt
sare
patrunjel
piper

Intr-o cratita se pune la topit o parte din unt cu uleiul,se adauga ceata taiata marunt si se lasa la muiat ,fara sa piarda din culoare.Curatati ciupercile,taiati-le felii si adaugati-le la ceapa,lasati sa se coaca la foc mare cateva minunte,adaugand dupa putin timp sarea si piperul.Adaugati si orezul,lasati-l sa se aromatizeze cateva minunte,daca vreti varsati un pic de vin alb,lasati sa se evaporeze dupa care adaugati un polonic de supa,lasati sa se coaca la foc mic si cand supa sa terminat,adaugati mereu cate un polonic pana orezul este gata.Dupa care odata ce orezul este copt,stingeti focul,adaugati parmigianul ras si restul de unt,amestecati bine,lasati cateva minunte acoperit dupa care puneti patrunjel tocat si serviti