Crespelle Con Radicchio E Speck

Buon giorno,chiedo scusa per l'abbondanza delle ricette che posto e che hanno il radicchio come ingrediente:)non so se vi ricordate cosa dicevo l'anno scorso,riguardo al radicchio,ma io lo mangerei ancora ogni giorno...prossimamente vi presento anche le lasagne con il radicchio...nooo,non oggi,lascio passare un po' di giorni,se no,non venite piu' a trovarmi ...questa ricetta di oggi è piaciuta tanto,mio marito mi ha detto un paio di volte che è buonissima...
e voi cuochine lo sapete,noi i mariti gli viziamo,ormai sono cosi abituati a cose buone che raramente fanno i complimenti..o no? Ma quanto sono modesta ;)

Ingredienti:
Per le crespelle:
200g farina
2 uovo
400ml latte
 burro fuso q.b
sale,pepe
Mettere in una ciotola la farina setacciata ed unire il latte a poco a poco frustando bene in modo che non vengano grumi,unire quindi l'uovo,il burro fuso o l'olio,sale e pepe e se si vuole anche un trito di erbe aromatiche a piacere. Lasciare l'impasto a riposo per una mezz'ora dentro al frigo.
Cuocere le crespelle nella padella antiaderente,dove avremmo sciolto una noce di burro,e facciamo cuocere 1 minuto da ogni parte,ne verranno fuori circa 9 o 10 a seconda dello spessore.

Per la farcitura: 
speck in fette-il mio non era sottilissimo perché lo tagliato a mano
3 cespi di radicchio
1 scalogno
 olio di oliva q.b
parmigiano reggiano

Saltare in padella con un po' di olio,il radicchio tagliato,che aggiungerete dopo aver fatto soffriggere un po' lo scalogno,fino a che non sarà un po' appassito ma ancora croccante.

Per la besciamella:
500ml latte intero
50g burro
50g farina
sale,pepe e noce moscata
Preparare la besciamella mettendo in una pentolina il burro quando si è sciolto,unire la farina e mescolare bene. Unire il latte continuando a mescolare bene. Cuocere la besciamella fino a che sarà densa (la densità ovviamente la scegliete voi,ma calcolate che la pirofila va in forno e il calore la renderà più consistente). Salare,pepare e unire la noce moscata
A questo punto io al radicchio saltato in padella ho aggiunto due belle cucchiaiate di besciamella

Farcire le crespelle ponendo al centro una bella cucchiaiata di radicchio,io ho spalmato come faccio con la crema :)ho aggiunto due fettine di speck e cosparso la superficie con parmigiano gratuggiato
Chiudere poi a pacchetto ed adagiare le crespelle in una pirofila,io prima ho messo un po' di burro e poi della besciamella sul fondo.Terminate le crespelle ricoprire con la besciamella rimasta e spolverizzare con il parmigiano.Sopra ho messo ancora un po di cubettini di speck e ho fatto cuocere per una mezz'ora a 180°