Cupolette Di Riso Con Pistacchio Di Bronte

Buon lunedì a tutti!Iniziamo bene la settimana perché qui il sole splende,anche se la temperatura è ancora molto bassa..questo risotto ve lo propongo perché è la prima volta che lo provo,a noi è piaciuto,lo ha gradito anche mio figlio che,come la maggioranza dei bambini di questa eta' non mangiano sempre tutto!!La ricetta prevede l'uso del pesto di pistacchi,ma io non avendo mi sono arrangiata cosi:...




Ingredienti per 3 persone:
180 gr riso
2 fette di speck tagliato spesso dal sito Magnaparma
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
parmigiano reggiano   dal sito Magnaparma
burro
pesto di pistacchi

Io ho preparato il brodo vegetale con sedano carota e cipolla e tenuto sempre in caldo. In un tegame io uso il wok rosolare la cipolla in poco burro, e quando sarà appassita,aggiungiamo il riso,facciamo tostare, sfumiamo con vino bianco e aggiungere a poco a poco il brodo ben caldo fino a terminare la cottura ;Nel frattempo ho tagliato lo speck a dadini. In un altra padellina ho messo i cubetti di speck e gli ho fatti rosolare
Una volta cotto il riso,unire il pesto di pistacchi e  mantecare con il  parmigiano

Non avendo del pesto io ho usato qualcosa di  simile (anche perché non so come si fa il pesto esattamente:


125 g di pistacchi di Bronte
un pizzico di pepe
un pizzico di sale
olio evo
olio di semi di girasole
Ho frullato tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione aggiungendo l'olio a filo