Tiramisù Con Uova Pastorizzate

da quando ho scoperto come fare il tiramisu' con le uova cotte,non penso piu' di farlo in un altro modo;sono sempre alla ricerca di ricette e modi per migliorare questo metodo

poco tempo fa la cara Lusi,ci ha fatto vedere sul sito di Chiara il passo passo di come si pastorizzano le uova,quindi io ho provato a fare e a lei va il mio ringraziamento(e anche quello di mio figlio)
la ricetta che ho usato è questa:

prima di tutto ho fatto il pan di Spagna-va benissimo usare anche i savoiardi(io preferisco il pan di Spagna)
500g di mascarpone
200 g zucchero
4 uova
caffè quanto basta
cacao amaro
70 g acqua-per la pastorizazzione de le uova

iniziamo separando in 2 ciotole i tuorli e gli albumi, al tuorlo va unita una parte di zucchero che ho preso dalla ricetta,e poi vanno montate; ho messo un pentolino con il restante zucchero e acqua e portato a bollore ( 120°)
(Se non avete un termometro da cucina, si possono bagnare le dita in acqua e ghiaccio e pizzicare il composto: se si formerà una pallina gommosa, simile al chewing-gum, la temperatura è quella giusta. Non bisogna  temere di bruciarsi,important'è avere l'accortezza di bagnare prima le dita in acqua freddissima)
Iniziare a montare l' albume e quando è montato bene si versa più o meno metà dello sciroppo nell'albume(l' altra metà va rimessa sul fornello,non deve essere al di sotto dei 120°)montate finché non si raffredda
stesso procedimento va fatto per il tuorlo;aggiungere il restante sciroppo bollente e poi bisogna montare finché non si raffredda
Aggiungiamo il mascarpone al composto dei gialli e amalgamiamo con lo sbattitore.dopo aggiungiamo anche l'albume e mescoliamo;a questo punto mettiamo la crema in frigo.tagliamo il pan di Spagna ,rivestiamo il vaso dove vera' fatto il tiramisù e disponiamo nel fondo uno strato del pan di Spagna;bagnamo con il caffè (non caldo) e leggermente zuccherato,spalmiamo con crema,di nuovo pan di Spagna e poi crema,e infine spolveriamo con il cacao






Tiramisù Cu Oua Pasteurizate
de cand am descoperit modul de a face tiramisu cu oua coapte,sunt mereu in cautarea retetei si modului de a face mai bine;de data asta am folosit urmatoarele ingrediente:
am facut mai intai un pandispan
500gr mascarpone
4oua
200 gr zahar
cafea cat trebuie
cacao amara
70 gr apa -pt pasteurizarea oualelor
incepem prin a separa in doua vase albusurile de galbenusuri.al galbenus am adaugat cateva linguri de zahar(din reteta) si le-am mixat bine pana devin deschise la culoare,separat pregatiti o craticioara cu restul zaharului si apa(70gr) si puneti sa fiarba(120°);varsati cam jumatate din siropul fiert in albusuri(cealalta jumatate trebuie repusa pe foc si mentinuta la 120°) si bateti pana albusurile se racesc;acelasi procediment vine facut pentru galbenusuri-varsata jumatatea restanta de sirop si mixate pana se racesc;dupa care se procede cu reteta:adaugam mascarponele la galbenusuri dupo care albusurile spuma le adaugam si pe ele la compozitia de mascarpone.punem crema in frigider;taiem pandispanul,imbracam un vas unde o sa fie facut tiramisu-ul si acoperim fundul cu pandispan;insiropam cu cafea(nu calda)si putin indulcita,punem crema,din nou pandispan,crema si la urma presaram cu cacao amara