rollè raffaello

Per la base di pan di spagna buonissima e morbidissima
150g di farina
150g di zucchero
4 uova

Montare i tuorli con lo zucchero a lungo fino ad ottenere un composto bianchissimo e liscio. Si aggiunge la farina setacciata e successivamente gli albumi montati a neve fermissima, molto delictamente con un cucchiaio di legno (niente sbattitore in quest'ultima fase).
Si riveste una teglia o placca da forno di 36x25 cm circa, con della carta forno. Si spalma il composto e si inforna per 15/20 minuti a 180°. Controllate la cottura perchè il pds deve rimanere bianco, non fatelo colorire troppo. ::winks::
Appena pronto eliminate la carta forno staccandola delicatamente e avvolgetelo in un canovaccio umido (io lo bagno leggermente e lo strizzo, ma non lasciatelo bagnato). nel frattempo preparate la crema.

Crema al raffaello:
225g di cioccolato bianco
225ml di panna
3 albumi
4 cucchiai di latte
un paio di cucchiai di rum

per guarnire farina di cocco

Sciogliere il cioccolato bianco insieme al latte e al rum a bagnomaria. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Montare in due ciotole diverse gli albumi e la panna e aggiungerli delicatamente al composto di cioccolato bianco freddo.
Amalgamare bene.Riprendete il rotolo di pan di spagna, spalmatelo con 2/3 di crema e arrotolatelo. Ricoprite tutta la superficie con la restante crema, dopo di che cospargetelo abbondantemente con la farina di cocco.