Pandoro

ho appena finito di fare una prova...devo dire che ho riscontrato un po di problemi...pero' alla fine ce' lo fatta
visto che l'internet è pieno,mancava solo il mio vero?

ho seguito la ricetta che ce' sul sito di Chiara e quella delle sorelle Simili,dovevamo fare insieme al labboratorio di domani,io ho dovuto farlo in anticipo perche domani non posso,devo dire che lo rifaccio prestissimo

Gli ingredienti complessivi sono i seguenti:
450 gr farina di manitoba
135 gr di zucchero
170 gr di burro
4 uova
18 gr di lievito di birra
acqua
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia
zucchero a velo per spolverizzare


La prima fase è quella del LIEVITINO che si prepara con i seguenti ingredienti:
15 gr di lievito di birra
60 gr di acqua tiepida
50 gr di farina manitoba
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero

Fondiamo il lievito nell'acqua, uniamo lo zucchero, il tuorlo e la farina, battiamo fino a far diventare il composto bello liscio e lasciamo lievitare un'ora in un luogo asciutto.

Ora si procede con il PRIMO IMPASTO e gli ingredienti sono:
il LIEVITINO
200 gr di farina manitoba
3 gr di lievito
25 gr di zucchero
30 gr di burro
2 cucchiaini di acqua
1 uovo

Aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua, poi lo zucchero, la farina e l'uovo. Mescoliamo bene e battiamo vigorosamente. Uniamo ora il burro a pomata e battiamo ancora fin quando il tutto non sarà bene amalgamato. Mettiamo a lievitare in un luogo tiepido un'ora.

Ora è arrivato il momento del SECONDO IMPASTO che si prepara con:
il PRIMO IMPASTO
200 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia
140 gr di burro (per sfogliare)

Uniamo al PRIMO IMPASTO le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia. Battiamo ancora vigorosamente per circa 10 minuti.
Mettiamolo a lievitare per tre ore in una ciotola unta di burro.

Ora rovesciamo la pasta sul tavolo e diamo inizio alla sfogliatura. La sfogliatura è il procedimento attraverso il quale si incorpora all'impasto piano piano, 140 gr di burro. Si stende l'impasto disponendovi sopra il burro a pomata a pezzettini
poi si comincia a chiudere la sfoglia a "pacchetto" si stende per verticale si chiude sovrapponendo la pasta in tre parti
si adagia su un foglio di pellicola e su un canovaccio da cucina e si mette in frigo per 20 minuti

Questo procedimento deve essere fatto per almeno 3 volte. Piano piano il burro dovrà incorporarsi completamente all'impasto e sparire dalla vista. !
Terminato questo procedimento mettiamo la pasta nello stampo a stella unto di burro e cosparso di zucchero semolato e facciamo lievitare fin quando la pasta non raggiugerà il bordo e lo supererà.
tenere l'impasto in forno tutta la notte.



Pandoro
am facut acest cozonac -pandoro de proba,trebuie sa recunosc caci am intampinat un pic de probleme,insa pana la urma am reusit;o sa il refac cat de curand